ермостабильные сахарозаменители можно использовать во время готовки: добавлять в выпечку, десерты, подслащивать чай, кофе или готовые блюда. Термостабильными считаются стевия, ксилит, сахарин, сорбит, неотам, сукралоза, цикломат.

Существуют также виды, которые нельзя термически обрабатывать, поскольку они становятся вредными или сильно меняют вкус. Например, аспартам при нагревании до 30 °C распадается на метанол и фенилаланин. Первый преобразуется в формальдегид — сильнейший канцероген, а фенилаланин становится токсичным в сочетании с другими белками. Однако аспартам растворяется в холодных напитках, а также его можно использовать, чтобы посластить десерты, приготовленные без термической обработки.